①在啤酒生產過程中必然發生但又可以控制調整的原因有:調整醪液pH時添加酸的數量、酵母代謝產物酸組成的變化、CO2飽和程度等。

果味型啤酒又稱為果味啤酒,簡稱“果啤”。它是以果汁為原料或以果酒、啤酒為酒基制得的果味啤酒,以追求新穎口味的年青人、婦女和兒童為主要消費者,頗受某些消費群體的青睞。從某種意義上講，果味啤酒的營養比普通啤酒

干麥芽浸出率是指從麥芽中浸出并溶解于水的干物質占麥芽干物質的比例,浸出率高收得率就高。

要進行凋萎操作,對地板式發芽可用堆積凋萎,就是在發芽后期將綠麥芽層堆厚30~40cm,促進CO2聚、抑制綠麥芽呼吸作用而達到凋萎目的;對箱式發芽可用減少通風及翻拌次數,逐步降低麥層溫度,使之達到13~15℃或更低一些,通風

麥芽干燥前期脫水速度是決定麥芽質量的主要因素,在這個階段由于排出的水分大都為麥芽中心向表面擴散的內部水分,其脫水速度漸慢。為了保證干麥芽的質量,必須加快前期脫水速度,盡可能使麥芽的含水量降低到10%以下,如

使用輔料和煮出糖化法最基本的設備組合是傳統的四器組合,即糊化鍋、糖化鍋、過濾槽或過濾機以及煮沸鍋,俗稱“三鍋一槽”。

①嚴格掌握酒花添加比例和添加量。對麥汁濃度為10~12P時,添加整酒花比例控制在0.12%~0.14%,添加粉狀酒花和顆粒酒花比例控制在0.1%左右。在啤酒生產過程中一定要根據生產現場預測的麥汁產量來及時調整酒花添加比例。

所謂生啤酒,是指未經加熱殺菌的啤酒。低溫成熟啤酒經嚴格無菌(非熱殺菌)處理和無菌灌裝而得到的啤酒屬純生啤酒產品。

在啤酒生產過程中,有些工藝程序需要氧的存在,如麥汁煮沸、酵母添加等,氧的存在可以有利于這些過程達到工藝要求,同時又會降低啤酒的抗氧化能力,對這一階段要避免發生過度氧化作用。

固體啤酒又稱“即溶啤酒”,其原理同即溶咖啡的制造原理。其制造方法是:使普通啤酒在低溫的高壓罐內加速通過一層半滲透性的聚氨酯薄膜,濾去大部分水分,將得到的漿狀物再經蒸發濃縮,即得固體啤酒,然后將其粉碎制成“啤

高濃度稀釋啤酒,就是先制備高濃度的原麥汁,然后根據現有設備的生產能力,在以后的工序中進行稀釋,使其達到最后啤酒所要求的原麥汁濃度,以提高糖化、發酵設備的利用率。通?？珊喎Q為稀釋啤酒,國外有的習慣于稱高濃度為

錐形罐發酵要求酵母發酵速度快,雙乙酰較早形成并且能迅速還原,這就要求在較短的時間內,發酵液中懸浮的酵母細胞數能達到一定的數量,因此要適當增加酵母的接種量。但若接種量過大會造成麥汁中營養不足,酵母的死亡率增

精釀啤酒酒液的澄清是后發酵儲酒階段的一個重要作用,是一個較長的析出、凝聚、沉降懸浮顆粒(包括酵母、冷凝固物等)的過程。
所謂酒液澄清不良是指經過工藝規定的儲酒時間后,酒液仍然渾濁不清,無法按計劃進行濾

啤酒苦味偏重,原因是啤酒花質量較次以及啤酒花添加、麥汁煮沸等工藝條件不當所致,具體來說主要有以下幾方面原因。

所謂生啤酒,是指未經加熱殺菌的啤酒。低溫成熟啤酒經嚴格無菌(非熱殺菌)處理和無菌灌裝而得到的啤酒屬純生啤酒產品。由于生產中免除了傳統的熱殺菌處理過程,所以具有特殊的酒花清香味,風味新鮮爽口、泡沫豐富、CO2氣

酒的噴涌現象是當啤酒啟蓋后,瓶內啤酒噴涌而出,輕者少量涌出，重者大量涌出達到全瓶容量的三分之一以上，給飲用帶來很大不便。啤酒噴涌的原因大致有以下幾個方面。

啤酒釀造技術的發展是在原有基礎上技術手段的進一步成熟和完善,啤酒產品的發展將逐步滿足現代人的健康消費、享受消費和多元化消費,而后修飾技術為啤酒質量的改善和特色產品的開發提供了可行的基礎和手段。在生產每

白瓶啤酒,顧名思義是裝在無色(白色)透明的玻璃瓶中的啤酒產品。由于它的直觀性,無論是置于商品柜里,還是放在餐桌上,其淡黃亮澤、清澈透明的外觀給人留下美好的第一印象,似乎已經聞到了它那迷人的香味和嘗到了它那美

①生產過程中所使用的原輔材料、水、酵母等,這些物料的質量及所含成分在啤酒生產過程中所發生的物理、化學和生物化學變化對啤酒的口味影響最大
②生產過程中所使用的生產設備,尤其是與物料直接接觸的設備設施,

沒有選擇質量優良的酒花品種和適宜的儲存條，都會影響啤酒的香氣，想要提高啤酒中的酒花香氣可以從以下幾個方面入手。
①使用片狀酒花必須要分別使用苦型酒花和香型酒花,在添加方法上要采用先加苦型酒花,可得到較高的

啤酒是含有CO2的液體,灌裝要滿足它的物理特性、化學特性和衛生無菌的要求,保證啤酒灌裝前后質量沒有太大的變化。作為啤酒生產的最后一道工序,為保證灌酒質量需注意以下問題。

沸騰發酵是一種異常發酵現象,常出現在高泡期的后期或落泡期,有時還出現在下酒前撈泡蓋時。一種情況是發酵液表面的泡沫由發酵池一角或一邊推向另一邊,部分液面變白,泡蓋消失;另一種情況是大量的CO2氣泡上涌,發酵液像

主發酵又稱前發酵,或簡稱發酵,它是啤酒發酵的主要階段。其主要內容是借助啤酒酵母對以麥芽糖為主的麥汁進行發酵,生成酒精、CO2和其他一系列副產物,以構成啤酒的主要成分。以傳統的12%麥汁低溫下面發酵為例,其工藝要

冷凝固物是在麥汁冷卻過程中產生的,在進入正式發酵之前應將其分離除去,否則會黏附酵母細胞,影響正常發酵,并增加啤酒過濾負擔,使啤酒口味粗糙,泡沫性能及穩定性欠佳。也有觀點認為，適當含量的冷凝固物可以賦予啤酒醇厚

糖化收得率是指煮沸終了麥汁中的浸出物量與糖化投料量的百分比,它是判斷糖化工作的重要指標之一實際收得率一般為74%~79%,而理論收得率(標準協定法麥汁的浸出物收得率)一般為79%~82%,實際收得率與理論收得率的百分