糖化收得率是指煮沸終了麥汁中的浸出物量與糖化投料量的百分比,它是判斷糖化工作的重要指標之一實際收得率一般為74%~79%,而理論收得率(標準協定法麥汁的浸出物收得率)一般為79%~82%,實際收得率與理論收得率的百分

氣泡發酵也稱大明泡發酵,是對啤酒質量危害較大的一種異常發酵現象。氣泡發酵經常出現在主發酵的低泡期和泡蓋形成期,在發酵液表面已形成的棕褐色泡蓋上出現大量的大明泡,嚴重時會破壞泡蓋,使已凝結出來的酒花樹脂和

降低含氧量 啤酒后發酵是在密閉狀態下進行的,由于CO2的排出,使氧不能侵入酒液,從而避免了因氧化作用影響啤酒的口味和色度的加深。
精釀啤酒設備的生意越來越好，也從側面反映了大家對精釀啤酒的熱愛，如果有熱愛啤酒的

完成主發酵后的發酵液叫嫩啤酒,此時酒中的CO2含量尚不足,口味不夠成熟,還需進行后發酵。將嫩啤酒從主發酵池倒入后發酵罐的操作過程叫下酒。

啤酒的酒花香氣不足是什么原因

啤酒發酵是一個復雜的生化和物質轉化過程,酵母的主要代謝產物是乙醇和二氧化碳,但同時也形成一系列發酵副產物,如醇類、醛類、酸類、酯類、酮類和硫化物等物質。這些發酵產物決定了啤酒的風味、泡沫、色澤和穩定性等

為了方便操作和節省勞動力,多數啤酒廠都已采用錐形發酵罐進行主酵和后熟。西歐部分國家,許多現代化的大型啤酒廠仍使用傳統工藝生產啤酒。但在中國,絕大多數啤酒廠已采用錐形罐生產啤酒。由于受企業自身條件因素或生

酵母味是一種令人不舒服的氣味和口味,酵母自溶時尤其明顯。帶有酵母味的啤酒往往具有pH值偏高,色度偏深和泡沫性能較差的特點。

沸騰發酵是一種異常發酵現象,常出現在高泡期的后期或落泡期,有時還出現在下酒前撈泡蓋時。一種情況是發酵液表面的泡沫由發酵池一角或一邊推向另一邊,部分液面變白,泡蓋消失;另一種情況是大量的CO2氣泡上涌,發酵液像

冰啤酒是一種將啤酒進行有限度的冰晶化處理,即在釀造過程中使啤酒在低溫下進行冷凍結晶,使得啤酒中形成冰晶,并進一步強化去除渾濁物而得到的質量更為優良的新型啤酒。去除冰晶后的啤酒口感細膩柔和、豐滿圓潤。

進瓶和出瓶 要求舊瓶與凈瓶要完全隔開,徹底杜絕二次污染。
預浸 控制水溫35~40℃,浸泡時間1min。為節約用水,預浸用水最好使用“溫水噴洗”后的水,以實現重復利用。

成品啤酒的保存條件是依據啤酒的理化特性來確定的,具體保存條件要滿足以下要求。

合理通風面積包括干燥爐箅底的空氣流通面積和風道截面積。干燥爐最大通風面積一般能達到烘床面積的25%~30%,甚至45%,但干燥爐風道截面積要和選定風機的風量相匹配,以烘床面積的4%~5%為宜,不宜過大或過小。

正常情況下淺色麥芽的焙焦溫度是80~85℃,焙焦溫度的高低和時間的長短直接影響麥芽的色度和香味。

糖化時間是一種反映麥芽含有的a-淀粉酶活力的數值。它是在用“標準協定糖化法”測定時,在麥芽糖化液升溫到70℃時,與碘液反應由藍色轉為碘液原色所需要的時間。糖化時間越短,表示麥芽含有a淀粉酶的活力越高。質量好的

粗細粉差小的麥芽溶解好、酶活性強,是較理想的麥芽。具體測定粗細粉差是用標準EBC粉碎機,分別取等量I號篩的細粉和Ⅱ號篩的粗粉,按“標準協定糖化法”糖化后,測得浸出率進行比較。

在糖化生產中,有時會遇到這樣的情況,即醪液升溫至糖化溫度,并達到工藝規定的保溫時間后,糖化結果仍不理想,碘反應呈紫紅色甚至紫黑色。

精釀啤酒越來越迎合大家的需求，很多想要從事這塊生意的小伙伴對精釀啤酒肯定有很多問題，比如山東哪里的啤酒設備好或者一套啤酒設備多少錢呢，天泰啤酒設備好還是格潤啤酒設備好等等這些啤酒設備的小姐姐無法給大家一一解

怎樣檢查酒花的質量?酒花的儲存有什么要求?
要按照國家統一的標準來檢查酒花的質量,國家標準(GB10347.1—89)分別對片狀酒花和顆粒酒花作了技術要求,見表 1-4、表1-5。

酒花的化學成分有哪些?在啤酒釀造中分別起什么作用? 啤酒花的化學成分中,對啤酒釀造具有重要意義的三大主要成分是酒花樹脂、酒花油和多酚物質,其他的化學成分對啤酒釀造

保存原料大麥應注意什么?
鮮啤酒設備一套需要多少錢
保存原料大麥須注意以下事項。
①進倉庫保存的大麥應先測定水分含量,大麥安全保存水分含量標準為12%以下,水分含量高于1

大麥的品種有哪些?怎樣鑒別原料大麥的質量?
用于啤酒釀造的大麥品種很多,分類方法有多種,舉例如下。
①按子粒生長形態分類,分為二棱大麥、四棱大麥和六棱大麥。
②按種植

如何對啤酒生產用水進行消毒和除菌?
啤酒生產用水的除菌和殺菌方法有以下幾種。
(1)砂棒(砂濾棒)過濾 此法是采用砂濾棒過濾器設備除去水中微生物及部分有機雜質,對水中溶

啤酒釀造用水有哪些處理方法?
啤酒釀造用水首先應符合《生活飲用水衛生標準》(GB5749-2006),其中某些項目還應符合啤酒釀造用水的要求,具體的處理方法有以下幾種。
(1)煮沸

水中各種離子對啤酒釀造有什么影響?

①一般釀造用水中鎂離子的濃度較鈣離子濃度小,Mg(HCO3)2呈堿性,當與堿性的K2HPO4共存時,使醪液酸度下降、pH升高,而且Mg(HCO3)2的降酸